干煸芸豆的做法

　　主料：芸豆500克　　辅料：猪肉(瘦)50克,霉干菜30克　　调料：　　大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红、尖、干)10克　　做法：　　1. 猪肉洗净剁成肉末；　　2. 梅干菜洗净，切末；　　3. 大蒜去皮洗净，剁成蒜粒；　　4. 干辣椒洗净，切成丝；　　5. 锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；　　6. 待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；　　7. 锅中留底油烧热，放入肉末炒香；　　8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；　　9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；　　10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。　　制作要诀：　　1. 芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口；　　2. 烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。