玉米，曾是秋冬季节很多人餐桌上的主食，但随着精米白面越来越多，玉米主食的地位渐渐被人忽略了。实际上，常把玉米当做主食，对人体很有益处。为什么这么说呢？　　在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。其中，维E有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。　　但是随着紫玉米的出现，不少网友觉得有时候买回家的玉米出现了掉色的情况，是不是染色导致的呢？如何鉴别呢？这里教大家一个很简单的鉴别方法：　　大家在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，或者用白色纸巾擦一下，如果触摸或者擦拭生的紫玉米时，就出现掉色现象，这时候就要多留意，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，是玉米中所含的花青素作怪，水煮后紫色会溶解，这是很正常的。　　【延伸阅读】这些食物也是“好色”　　紫薯：又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。　　紫甘蓝：又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。　　紫土豆：又称黑土豆、紫马铃薯，外形椭圆，表皮光亮，呈灰紫色，内心深紫色。紫土豆淀粉含量高，因此口感较面，微甜，适合蒸食或制作各类菜肴。　　蓝莓：果实中含有丰富的营养成分，富含花青素，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。　　红心火龙果：果实中富含一种特殊的成分——花青素，切开后可见其果肉颜色通红，甜度远高于普通火龙果，火龙果富含花青素，营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性蛋白、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。