(34)洗手蟹：一种即食螃蟹。北宋傅肱《蟹谱·食品》：“北人以蟹生析之，酤以盐、梅，芼以椒橙，盥手毕即可食，目为‘洗手蟹’。”南宋洪迈《夷坚志·梦读异书》有形容洗手蟹的诗：“紫髯霜蟹壳如纸，蒲萄作肉琥珀髓。主人揎腕斫两螯，点醋揉橙荐新醴。”

(35)呼：命令，吩咐。索：索取，讨取。变造：改做。

而所谓的茶饭，即百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡簟、浑砲等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫虀、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤虀、肉醋托胎衬肠、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉夹面子、茸割肉胡饼、汤骨头、乳炊羊、肫羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹，石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，随时随意点取各种菜肴，绝不会有任何一味缺少。或者另外吩咐要求改做菜肴，也会立时做好供应给酒客。

又有外来托卖炙鸡其、熝鸭、羊脚子、点羊头工、脆筋用、巴子本、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作令、海鲜、时果、旋切莴苣、生菜、西京笋北。又有小儿子，着白虔布衫到、青花手巾，挟白磁缸子，卖辣菜有。

其托卖：手托盛具吆喝售卖。南宋吴自牧《梦粱录·分茶酒》：“又有托盘檐架至酒肆中，歌叫买卖者。”

工点羊头：大约是蘸料吃的羊头。点，蘸。

用脆筋：牛黄喉。